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Spumante V.S.Q. BRUT
Si alza quando tramonta Orione ed allora Antares, il grande cuore di questa sinuosa, bella costellazione, può mostrarsi nel suo splendore. Per la dimensione ed il colore rosso vivido, dagli antichi, le fu dato il nome di "anti-Ares" che significa rivale di Marte. Antares per noi è il Brut di Chardonnay che rivaleggia in classicità con Mizar, e come sempre nell'Olimpo non ci sono vincitori, ma dispute animate o rissose simpatie.

Antares a quale dottrina filosofica appartiene?
Con buona probabilita è presocratico: la sua remota origine a diritto lo introduce tra gli elementi fondamentali assieme all'aria, alla terra, all'acqua ed al fuoco. Ma il riconoscimento di essere e la sua consapevolezza dell'essere e del divenire lo partecipano tra i discepoli di Socrate e successivamente lo iscrivono tra i frequentatori del gymnasium di Platone. E se la finalità del piacere, la ricerca di ricche sensazioni materiali, la scelta di invitare al composto ma emozionante godimento lo resentassero quale sacerdote della vera dottrina epicurea? Certamente Antares non è marxista e ci piacerebbe fosse confuso con il "Super Spumante" predicato da Nietzsche.

Antares è la matura evoluzione di Chardonnay e di Pinot Nero in concia di Chardonnay barricato.  Godette di 13 mesi di spumantizzazione ed iniziò l'affinamento evolvendo impressioni impegnative ed innovative non facili, ma di ricercata emozione.
Il colore fievolmente ambrato dona testimonianza della sua ricca e complessa maturità.
L'elegante, articolata struttura è l'essere spumante nel rigore della classicità. Donandogli preferenza scegliamo l'eleganza e la cultura. E dimentichiamo il divenire per credere all'essere come piacere.

Collocazione geografica
Area comunale di Trento, frazioni di Villazzano e Cognola.

Vitigni
Chardonnay, in percentuale 80% da vigneti posti a 300 - 600 mt. s.l.m. con esposizione Sud, Sud - Ovest su terreni di matrice calcarea,
Pinot Nero, in percentuale 15% da vigneti posti a 350 - 500 mt. s.l.m. con esposizione Sud - Ovest su terreni calcarei molto scheletrosi,
Chardonnay, in percentuale 5% da vigneti posti a 600 mt. s.l.m. con esposizione Sud, Sud - Ovest su terreni di matrice calcarea, evoluto in barriques nuove.

Sistema di allevamento e resa
Pergola semplice Trentina con sesto d’impianto 2,8 x 0,8 m. e Guyot
Densità d’impianto: 3.500 – 5.000 piante/ettaro
Resa media: Chardonnay, 120 q.li/ettaro; Pinot Nero, 100 q.li/ettaro.

Millesimo ed epoca di vendemmia
Raccolta manuale avvenuta tra fine agosto e la prima metà settembre dell’anno 2000.

Elaborazione
Fermentazione in autoclave con lavorazione NR. 69 del 30.05.2001.

Data di imbottigliamento ed affinamento
Data di imbottigliamento ed affinamento: 15 gennaio 2002. Da gennaio 2002 ad agosto 2006.

Produzione Vendemmia 2000
7.700 bottiglie da 750ml.

Temperatura di servizio
Consigliamo di servirlo a 10°C – 12°C in ampi calici. Gradisce la stappatura almeno un’ora prima della degustazione.

Accostamenti
La decisa personalità e la complessa struttura introducono accostamenti decisi. Spaziando con eleganza da crudi di pesce di evidente personalità (tonno) e intensi crostacei (taratufi e fasolare, per citarne alcuni) fino ad accompagnare salumi dal gusto intenso. Si accoppia in pari dialogo a carni rosse alla brace, a spiedi di buona fattura. In ogni caso l’abbinamento è fatto tra il pulito rigore dello spumante e l’essenzialità del sapore del cibo.

Come indicare nella carta dei vini
"Antares" Brut Chardonnay V.s.q. 2000 - Bortolotti, Valdobbiadene (TV).