Denominazione
Vino Spumante di Qualità
Tipologia
Extra Brut
Formati
- 750 ml
- 1500 ml – Magnum
Zona di provenienza delle uve
- Vitigno: 100% Chardonnay del territorio trentino tra Villazzano, Meano e Cognola
- Terreno: di matrice argillosa e calcarea con giacitura collinare
- Altitudine: 200 – 250 m. s.l.m.
- Sistema di allevamento: pergola trentina semplice
- Resa massima uva/ettaro: 120 quintali
- Vendemmia: esclusivamente a mano tra il 22 ed il 31 agosto 2017
- Bottiglie prodotte: 11.672 da 750 ml e 264 da 1500 ml
Vinificazione
Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione e chiarifica dello stesso. Fermentazione alcoolica in serbatoio di acciaio inox a circa 18°C per circa 15 giorni con successiva filtrazione e pulizia della base spumante ottenuta.
Presa di spuma
Lenta fermentazione in autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero grezzo e lievito selezionato per circa 8 mesi a 11°-12°C. Imbottigliamento a marzo 2019. Affinamento in bottiglia di oltre 28 mesi prima del rilascio in commercio.
Caratteristiche chimiche
- Gradazione alcolica: 12,56 %
- Residuo zuccherino: 1,40 g/l
- Acidità totale: 6,30 g/l
Caratteristiche organolettiche
All’olfatto evidenzia l’elegante impressione di fruttato e la rigorosa, matura fragranza.
Sapore piacevolmente secco, equilibrato in acidità e corpo con sensazione finale decisa ma ricercata complessità.
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