Castel de Donà

Denominazione

VALDOBBIADENE DOCG Prosecco Superiore Rive di Col San Martino

Tipologia

Extra Brut

Formati

  • 750 ml

Rive è per tradizione il termine locale con cui identifichiamo i vigneti dai forti e scoscesi pendii, dove la vite e l’uomo spesso s’inerpicano quasi a sostenere, insieme, le colline stesse. Sono storicamente i più difficili da lavorare, dove ogni fase della coltivazione e la raccolta si effettuano solo ed esclusivamente a mano.

Zona di provenienza delle uve

  • Vitigno: 100% Glera nel Comune di Farra di Soligo – Frazione di Col S. Martino in località Castel de Donà
  • Posizione: 45° 54’ N – 12° 05’ E – Mappale 8 – Particelle: 242, 244, 246, 864, 866, 469, 197°
  • Terreno: vigneto di 0,95 ettari in produzione dai primi del 1900. Età media delle viti 75 anni. Di origine morenica a presenza argillosa e parzialmente ghiaiosa
  • Altitudine: 288 – 310 m. s.l.m.
  • Sistema di allevamento: doppio capovolto con 3.100 piante/ettaro e 3,5 kg per ceppo
  • Resa del Vigneto Castel de Donà per la vendemmia 2020: 110 quintali
  • Vendemmia: esclusivamente a mano effettuata il 7 settembre 2020
  • Bottiglie prodotte: 7.413 da 750 ml

Vinificazione

Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione dello stesso, fermentazione alcoolica in serbatoio di acciaio inox a circa 18°C per circa 15 giorni con successiva sosta sulle fecce nobili di 4 mesi. Ne è seguita filtrazione.

Presa di spuma

Dal 16/02/2021 2^ fermentazione in piccola autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero di canna e lievito selezionato per oltre 8 mesi a temperatura media di 13°C. Bâtonnage a 0°C in autoclave fino all’imbottigliamento del 26/10/2021

Caratteristiche chimiche

  • Gradazione alcolica: 11,71 %
  • Gradazione zuccherina: 0,70 gr/l

Caratteristiche organolettiche

Olfatto: profumo netto, preciso ed efficace. Note agrumate uniche ed inaspettate nella varietà, appena ingentilite da sfumature di giovane pera
Gusto: decisamente fresco, penetrante con buona sapidità. Dona sensazioni di agrumi e di susina. Personali sono la importante acidità e l’inaspettata persistenza

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