Castel de Donà

Denominazione

VALDOBBIADENE DOCG Prosecco Superiore Rive di Col San Martino

Tipologia

Extra Brut 2021

Formati

• 750 ml
• 1500 ml

Rive è per tradizione il termine locale con cui identifichiamo i vigneti dai forti e scoscesi pendii, dove la vite e l’uomo spesso s’inerpicano quasi a sostenere, insieme, le colline stesse. Sono storicamente i più difficili da lavorare, dove ogni fase della coltivazione e la raccolta si effettuano solo ed esclusivamente a mano.

Zona di provenienza delle uve

• Vitigno: 100% Glera nel Comune di Farra di Soligo – Frazione di Col S. Martino in località Castel de Donà
• Posizione: 45° 54’ N – 12° 05’ E – Mappale 8 – Particelle: 242, 244, 246, 864, 866, 469, 197°
• Terreno: vigneto di 0,95 ettari in produzione dai primi del 1900. Età media delle viti 75 anni. Di origine morenica a presenza argillosa e parzialmente ghiaiosa
• Altitudine: 288 – 310 m. s.l.m.
• Sistema di allevamento: doppio capovolto con 3.100 piante/ettaro e 3,5 kg per ceppo
• Resa del Vigneto Castel de Donà per la vendemmia 2021: 77 quintali
• Vendemmia: esclusivamente a mano effettuata il 21 settembre 2021
• Bottiglie prodotte: 7.328 da 750 ml e 180 da 1500 ml

Vinificazione

Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione dello stesso, fermentazione alcoolica in serbatoio di acciaio inox a circa 18°C per circa 15 giorni con successiva sosta sulle fecce nobili di 4 mesi. Ne è seguita filtrazione.

Presa di spuma

Dal 10/02/2022 2^ fermentazione in piccola autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero di canna e lievito selezionato per oltre 8 mesi a temperatura media di 13°C. Bâtonnage a 0°C in autoclave fino all’imbottigliamento del 14/03/2023

Caratteristiche chimiche

• Gradazione alcolica: 11,79 %
• Gradazione zuccherina: 0,60 gr/l

Caratteristiche organolettiche

Olfatto: profumo netto, preciso ed efficace. Note agrumate uniche ed inaspettate nella varietà, appena ingentilite da sfumature di giovane pera
Gusto: decisamente fresco, penetrante con buona sapidità. Dona sensazioni di agrumi e di susina. Personali sono la importante acidità e l’inaspettata persistenza