Montagnole

Denominazione

VALDOBBIADENE DOCG Prosecco Superiore Rive di Santo Stefano

Tipologia

Extra Brut 2021

Formati

• 750 ml

Rive è per tradizione il termine locale con cui identifichiamo i vigneti dai forti e scoscesi pendii, dove la vite e l’uomo spesso s’inerpicano quasi a sostenere, insieme, le colline stesse. Sono storicamente i più difficili da lavorare, dove ogni fase della coltivazione e la raccolta si effettuano solo ed esclusivamente a mano.

Zona di provenienza delle uve

• Vitigno: 100% Glera nel Comune di Valdobbiadene
• Posizione: 45° 53’ N – 12° 02’ E – Mappale 26 – Particelle: 1071 – 1070 – 426 – 424 – 205 – 203
• Terreno: vigneto di 0,97 ettari in produzione dal 1948. Età media delle viti superiore ai 40 anni. Di origine morenica a presenza marnosa e calcarea risale al periodo Tortoniano del Miocene
• Altitudine: 245 – 260 m. s.l.m.
• Sistema di allevamento: doppio capovolto con 3.500 piante/ettaro e 3,5 kg per ceppo
• Resa del vigneto per la vendemmia 2021: circa 120 quintali
• Vendemmia: esclusivamente a mano effettuata il 18 e 19 settembre 2021
• Bottiglie prodotte: 12.580 da 750 ml

Vinificazione

Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione dello stesso, fermentazione alcolica in serbatoio di acciaio inox a circa 16-18°C per circa 15 giorni con successiva sosta sulle fecce nobili di 4 mesi. Ne è seguita filtrazione.

Presa di spuma

Dal 07/03/2022 seconda fermentazione in piccola autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero di canna e lievito selezionato per oltre 8 mesi a temperatura media di 13°C. Bâtonnage a 0°C in autoclave fino all’imbottigliamento del 15/03/2023.

Caratteristiche chimiche

• Gradazione alcolica: 11,82 %
• Gradazione zuccherina: 2,40 gr/l

Caratteristiche organolettiche

Olfatto: profumo pulito, preciso, essenziale nelle sfumatura soprattutto della pera
Gusto: fresco, lineare nelle prevalenti impressioni del frutto bianco dominante accompagnate da sfumature di mela. Di piacevole, fresca acidità. Elegante nello svolgersi a palato con schiuma cremosa e delicata persistenza.