Montagnole

Denominazione

VALDOBBIADENE DOCG Prosecco Superiore Rive di Santo Stefano

Tipologia

Extra Brut

Formati

  • 750 ml

Rive è per tradizione il termine locale con cui identifichiamo i vigneti dai forti e scoscesi pendii, dove la vite e l’uomo spesso s’inerpicano quasi a sostenere, insieme, le colline stesse. Sono storicamente i più difficili da lavorare, dove ogni fase della coltivazione e la raccolta si effettuano solo ed esclusivamente a mano.

Zona di provenienza delle uve

  • Vitigno: 100% Glera nel Comune di Valdobbiadene – Sottozona Santo Stefano in località Follo
  • Posizione: 45° 53’ N – 12° 02’ E – Mappale 26 – Particelle: 1071 – 1070 – 426 – 424 – 205 – 203
  • Terreno: vigneto di 0,97 ettari in produzione dal 1948. Età media delle viti superiore ai 40 anni. Di origine morenica a presenza marnosa e calcarea risale al periodo Tortoniano del Miocene
  • Altitudine: 245 – 260 m. s.l.m.
  • Sistema di allevamento: doppio capovolto con 3.500 piante/ettaro e 3,5 kg per ceppo
  • Resa del Vigneto Montagnole per la vendemmia 2020: circa 109 quintali
  • Vendemmia: esclusivamente a mano effettuata il 12 e 13 settembre 2020
  • Bottiglie prodotte: 12.693 da 750 ml

Vinificazione

Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione dello stesso, fermentazione alcolica in serbatoio di acciaio inox a circa 16-18°C per circa 15 giorni con successiva sosta sulle fecce nobili di 4 mesi. Ne è seguita filtrazione.

Presa di spuma

Dal 17/02/2021 seconda fermentazione in piccola autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero di canna e lievito selezionato per oltre 8 mesi a temperatura media di 13°C. Bâtonnage a 0°C in autoclave fino all’imbottigliamento del 27/10/2021.

Caratteristiche chimiche

  • Gradazione alcolica: 11,73 %
  • Gradazione zuccherina: 2,50 gr/l

Caratteristiche organolettiche

Olfatto: profumo pulito, preciso, essenziale nelle sfumatura soprattutto della pera
Gusto: fresco, lineare nelle prevalenti impressioni del frutto bianco dominante accompagnate da sfumature di mela. Di piacevole, fresca acidità. Elegante nello svolgersi a palato con schiuma cremosa e delicata persistenza.

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