Denominazione
Vino Spumante di Qualità
Tipologia
Extra Brut
Formati
- 750 ml
- 1500 ml – Magnum
- 3000 ml – Doppio Magnum
Zona di provenienza delle uve
- Vitigno: 68% Pinot Bianco e 32% Pinot Nero del territorio trentino tra Villazzano, Povo e Cognola
- Terreno: di matrice argillosa e calcarea per il Pinot Bianco e di origine morenica ed alluvionale per il Pinot Nero con giacitura collinare
- Altitudine: 300 – 600 m. s.l.m.
- Sistema di allevamento: pergola trentina semplice
- Resa massima uva/ettaro: 110 quintali
- Vendemmia: esclusivamente a mano tra il 21 ed il 25 agosto 2015
- Bottiglie prodotte: 11.4241 da 750ml, 500 da 1500ml e 10 da 3000ml
Vinificazione
Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione e chiarifica dello stesso, fermentazione alcolica in serbatoio di acciaio inox a circa 18°C per circa 15 giorni con successiva filtrazione e pulizia della base spumante ottenuta
Presa di spuma
Dal 14/05/2018 lenta fermentazione in autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero di canna e lievito selezionato per circa 17 mesi a 13°C. In bottiglia dal 05/11/2019. Affinamento in bottiglia di oltre 36 mesi prima del rilascio in commercio
Caratteristiche chimiche
- Gradazione alcolica: 13,01 %
- Residuo zuccherino: 1,90 g/l
- Acidità totale: 6,08 g/l
Caratteristiche organolettiche
Giallo paglierino carico con evidente, quanto fine perlage. Di profumo netto ed ampio, si manifesta un gradevole sentore di lievito. Sapore secco e ricco di complessità, elegante quanto lungo al palato
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