i CLASSICI

Pinot Coupage

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  1. Denominazione

    • Vino Spumante di Qualità
  2. Tipologia

    • Brut Millesimato
  3. Formati

    • 750 ml
    • 1500 ml - Magnum

Vino Spumante di Qualità
La scelta della varietà dell'impianto, la successiva coltivazione e la vinificazione sono finalizzati ad una ottimale base spumante. La gradevole complicità con cui si esprimono le caratteristiche dei due vitigni di origine, Pinot Bianco e Pinot Nero, matura dopo lunga permanenza in autoclave in ozioso affinamento. Il Brut di Pinot propone sapore secco, sostenuto, elegante nel rigore. Il profumo persistente, netto, induce a ripetute rivisitazioni per cogliere le espresse tipicità. Metodo Charmat Lungo.

Collocazione geografica
Area a Sud Est del Comune di Trento su terreni a matrice argillosa - calcarea per il Pinot Bianco e di origine morenica – alluvionale per il Pinot Nero.

Vitigno
Pinot Bianco in quota 80% e Pinot Nero in quota 20%.

Sistema di allevamento e resa
Pergola Semplice. La resa d'uva si attesta mediamente su 120 q.li per ettaro.

Cenni tecnologici
La vinificazione segue lo schema “in bianco” prestando particolare attenzione all’illimpidimento del mosto prima della sua fermentazione a temperatura controllata e con l’aggiunta di lieviti selezionati. Metodo di spumantizzazione in autoclave con aggiunta di sostanze zuccherine e coadiuvanti. Elaborato in Charmat lungo, effettua la presa di spuma a 20° C e fermenta per 120/150 giorni alla temperatura di 11° – 12 °C godendo successivamente di una fondamentale sosta sui lieviti di fermentazione. Seguono la stabilizzazione e la filtrazione succeduta dall’imbottigliamento sterile. Affina in bottiglia per 12-15 mesi.

Struttura e caratteristiche chimico-fisiche
Liquido a ph acido composto da acqua, alcool etilico, alcoli superiori, zuccheri, estratti, acidi, sali, metalli. Pressione 4.50 – 5.50 atm a 20° C.

Caratteristiche organolettiche
Colore giallo paglierino. Profumo netto, sostenuto ed intenso con gradevole sentore di lievito. Sapore secco, ricco di complessità e sensazione rispettosa al palato. Grana minuta, persistente con spuma evidente e duratura.

Accostamenti
Spumante da degustazione esclude i sapori zuccherati, ma diventa ideale compagno di classici abbinamenti quali antipasti e piatti a base di pesce con preferenza per il crudo. E’ aperitivo rigoroso, d’immagine, ma accetta senza complessi la compagnia di carni rosse.

Documentazione allegata

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