i CLASSICI

Chardonnay

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  1. Denominazione

    • Vino Spumante di Qualità
  2. Tipologia

    • Brut Millesimato
  3. Formati

    • 750 ml
    • 1500 ml - Magnum

Vino Spumante di Qualità
La scelta della varietà dell'impianto, la successiva coltivazione e la vinificazione sono finalizzati ad una ottimale base spumante. Sottolineando l'affinità di elaborazione con il Brut di Pinot V.S.Q. evidenziamo il ruolo dei lieviti nello sviluppo dello spumante e successivamente nella caratterizzazione del profumo e del gusto. Il residuo zuccherino limitato, ma presente, evidenzia l'elegante impressione di fruttato e la rigorosa, matura fragranza, mentre una precisa struttura sottolinea, al sapore, il gentile ed equilibrato carattere. Metodo Charmat Lungo.

Collocazione geografica: di provenienza trentina soprattutto nelle aree di Villazzano e Meano da terreni argilloso – calcarei con giacitura collinare.

Vitigno: Chardonnay. A lungo confuso con il Pinot Bianco, dopo essere stato introdotto in Trentino agli inizi del '900 con il nome di Borgogna bianco, lo Chardonnay gode da qualche anno di riconoscimento come vitigno peculiare e particolarmente indicato alla spumantizzazione.

Sistema di allevamento e resa: Pergola semplice. La resa d'uva si attesta mediamente su 120 q.li per ettaro.

Cenno tecnologico: operiamo su una base ottenuta dalla fermentazione in ambiente termo-condizionato del mosto risultante da una pressatura soffice, seguita dallo sgrondo statico e dalla conseguente defecazione. Metodo di spumantizzazione in autoclave con aggiunta di sostanze zuccherine e coadiuvanti.
Ottenuto in Charmat lungo (detto anche Italiano), successivamente alla presa di spuma a 20° C, fermenta a 11° – 12° C per 90/120 giorni seguiti da un prolungato periodo di permanenza sul deposito di fermentazione. Le successive fasi di refrigerazione e filtrazione rendono il prodotto idoneo all’imbottigliamento effettuato sterilmente. Segue un periodo di affinamento in bottiglia di 6 – 8 mesi.

Struttura e caratteristiche chimico-fisiche: liquido a ph acido composto da acqua, alcool etilico, alcoli superiori, zuccheri, estratti, acidi, sali, metalli. Pressione 4.50 – 5.50 atm a 20° C.

Caratteristiche organolettiche: alla vista si presenta brillante, limpido, con tonalità di colore giallo paglierino scarico. All’olfatto evidenzia l’elegante impressione di fruttato e la rigorosa, matura fragranza. Sapore piacevolmente secco, equilibrato in acidità e corpo con sensazione finale gradevole nella sfumata aromaticità. Con schiuma abbondante e persistente ed un perlage a grana fine.

Documentazione allegata

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